Ajuntament de Gaibiel

Gastronomia

Existixen també a Gaibiel tradicions culinàries. Unes encara persistixen, altres, lamentablement, s'han anat perdent bé per la seua dificultat bé per l'evolució que han patit també les matèries primeres autòctones empleades en la seua elaboració. Un factor que també ha influït molt és –Afortunadament- l'increment del poder adquisitiu dels habitants de la Vila. També les diferents celebracions socials estaven vinculades a l'elaboració de determinades menjars i/o dolços: batejos, comunions, bodes... Durant l'any, tampoc es concebia la celebració de diferents festivitats del calendari catòlic sense posar en la taula uns determinats dolços: Sant Antón, Pasqües, Nadal... Assenyalar, que els plats i dolços típics de Gaibiel (amb alguna excepció) també ho són de la majoria de pobles de la comarca de l'Alt Palancia, tal com pot comprovar-se en el llibre “A escullar – Alimentació, nutrició i cuina en l'Alt Palancia” de la Universitat Popular de l'Alt Palancia editat en 1991 pel llavors Servici de Publicacions de Caixa Segorbe – Caixa València. Sí que existixen en alguns d'ells xicotetes variacions quant a algun ingredient. A continuació, es relacionen els principals plats típics de la nostra gastronomia: Olla, olla de grum, potatge de Setmana Santa, guisat de vedella amb caragols, arròs amb col, arròs al forn, carn al forn del dia de “entaula-vos”, espatles obertes al forn, creïlles obertes al forn, creïlles, cebes i cap d'all torrades, sang amb ceba, panellets de pa fregits amb sal, ajilimojili, ceba xafada, ... Quant a dolços, tindríem: Panellets de pa fregits amb sucre, turroncillos, panellet de mollas, bescuit de boda, sospirs de monja, pa de figues, braç de gitano amb carabassat i tomaca, rotllos “acara-vos”, madalenas, rotllets de llima, rotllets d'aiguardent, pastissos de moniato i de cabell d'Angel en Nadal, Bunyols de Sant Antón, ...

Algunes receptes de plats i dolços típics de Gaibiel

CEBA XAFADA Entraria en la secció d'ensalades. És singular pel mode de procedir amb els ingredients. Ingredients: 3 cebes, oli d'oliva, vinagre i sal. Es pela i es talla la ceba. L'empolvorem amb abundant sal, mesclant-la bé. La premsem amb les mans perquè vaja soltant el seu suc. La llavem, donant-li unes quantes aigües. L'escorrem. Es col·loca en un plat i s'adoba amb abundant oli, vinagre i sal. Al procedir així amb la ceba, fa que esta perda força i no repetisca. CREÏLLES OBERTES Ingredients: 4 creïlles mitjanes, 2 dents d'all, 1 culleradeta d'oli d'oliva, 1 culleradeta de pimentó colorao. Sal. Es pelen i es llaven les creïlles. Es tallen longitudinalment i se'ls fa uns talls. Es pelen els alls i es trossegen molt fins. Es col·loquen les creïlles sobre una llanda. S'afigen els alls per damunt. Les fiquem en el forn fins que estiguen bé rustidas. CREÏLLES, CEBES I CAP D'ALL TORRADES És un esmorzar clàssic en l'arreplega de l'oliva. Ingredients: 4 creïlles mitjanes, 4 cebes mitjanes, 2 caps d'all. Oli d'oliva. Sal. Es torren les creïlles, les cebes i els caps d'all a la brasa. Una vegada torrades, es pelen i trossegen les creïlles i les cebes. S'assaonen i s'adoben amb oli i sal. Els alls es van menjant sencers, d'un en u. AJILIMOJILI Es tracta d'una varietat de l'ajopollo, molt popular en altres zones de la península. Ingredients: 5 creïlles, 1 cabeça d'alls, mig got d'oli i sal. S'agafen les creïlles i el cap d'alls i se “torren”. Una vegada “torrades” es pelen i es piquen en un morter. Afegim l'oli i la sal, mesclant bé amb la maça perquè quede una pasta fina. Se solia prendre com a acompanyament de sardines de bóta torrades. OLLA Ingredients: 250grs. De fesols de la birla, 1 os de corbet, 250grs. De cap de porc, 250grs. De garreta de corder, 2 botifarres de ceba, 100grs. De cansalada, 2 penques de card, 2 manolls de “cols”, 1 kg. De creïlles, safrà i 2l. d'aigua. La vespra es posen els fesols a remull amb aigua. L'endemà, posem els fesols en una olla de fang amb aigua al foc. Se'ls enganya tallant-los l'ebullició amb un poc d'aigua fred. Mentres couen els fesols, pelem i trossegem les penques. A mitat de cocció dels fesols, afegim a l'olla les penques i la carn (menys les botifarres), posem sal i tapem l'olla, deixant-les coure a foc lent fins que els fesols es troben totalment cuites. Pelem les creïlles i les tallem a daus xicotets. Pelem i trossegem les “cols” . Quan els fesols estan cuits afegim la creïlla, les “cols”, el safrà i les botifarres. Corregim de sal, tapem l'olla i deixem coure a foc lent. Hi ha variants d'esta recepta degut principalment al poder adquisitiu però també al gust: fesols blancs per les fesols de la birla, hi ha qui afig una tassa d'arròs quan l'olla està cuita... Una altra varietat és l'olla de grum, que consistix a substituir els cards i les “cols” per grum. Antigament, principalment motivat per l'escassetat d'aliments i el davall poder adquisitiu dels habitants del poble, se solia fer la “OLLA VIUDA” que rep este nom perquè no porta carn. A excepció de la carn, la resta d'ingredients serien els mateixos, encara que s'afegiria un sofregit de ceba i pimentó colorao. PANELLETS FREGITS Ingredients: massa de pa, oli d'oliva per a fregir i sal. S'agafa un pessic de massa de pa i s'aplana. Punxem la coca i li fem uns orificis. En una paella calfem abundant oli i fregim la coca fins que quede daurada. La mengem calenta, empolvorada de sal. També pot prendre's amb sucre. CARN AL FORN Es tracta del clàssic esmorzar dels hòmens en el dia dels entaula-vos, dins de les festes patronals de setembre. Ingredients: 1kg. de xulles de corder, 4 tomaques, 4 dents d'all, jolivert, oli d'oliva i sal. S'assaona la carn amb la sal i es col·loca sobre una “llanda”. Partim en dos les tomaques i els col·loquem junt amb les xulles. Pelem i tallem els alls a “rodajicas” molt xicotetes, igual que el jolivert, i ho empolvorem sobre les tomaques i la carn. Assaonem amb sal i arruixem amb oli d'oliva. Fiquem la carn al forn fins que estiga rustida. ESPATLES DE CORDER AL FORN Es tracta d'un plat tradicional que, algunes lleugeres modificacions, s'ha posat molt de moda en els últims anys en els banquets de boda. Ingredients: 1 espatla de corder per a cada 2 persones, 1kg. de tomaques, 1kg. de cebes, 2 fulls de llorer, 6 dents d'all, vi blanc, oli d'oliva i sal. Les espatles s'assaonen amb sal i es col·loquen sobre una font de forn. Pelem i trossegem a rodanxes les tomaques i les cebes, afegint-los a la font, així com els alls trossejats i el llorer. Arruixem amb vi blanc i oli d'oliva, ficant-les en el forn fins que estiguen molt rustidas. Es poden acompanyar amb creïlles obertes al forn. ROTLLOS D'ANÍS Ingredients: 1 got d'oli d'oliva, 1 got d'aiguardent, mig got de sucre, farina la que admeta. Es pasten ben tots els ingredients. Es dóna forma als rotllets, passant-los per sucre i col·locant-los en una “llanda”. S'enfornen. ROTLLOS ACARA-VOS Ingredients: 4 ous complets, 2 clares d'ou, 1 got d'oli d'oliva, 2 gots de sucre de floret, 2 llimonades completes (sobre blau i blanc), farina la que admeta. Batem les clares dels 4 ous a punt de bescuit. Afegim el sucre i mesclem. Agreguem els rovells i la resta d'ingredients. Fem els rotllets i els enfornem. Muntem les dos clares amb sucre. Quan els rotllos estan a mitat de la cocció els traiem del forn i els acarem amb la merenga. Els tornem a ficar en el forn i deixem que acaben de coure. BESCUIT DE BODES A Gaibiel és tradició que amb motiu de la celebració d'una boda, la nóvia o la padrina oferisca un bescuit al capellà. Este ho portava un familiar baró i obria la comitiva des de casa de la nóvia a l'església el dia de les esposalles. Es tracta d'un bescuit acarat amb clara d'ou i sucre de floret i decorat amb fruites confitades, portant en el centre una pera confitada. Ingredients bescuit: 6 ous, el pes dels ous en sucre i la mitat del pes en farina. Separem les clares dels rovells. Batem les clares a punt de neu. Afegim el sucre a poc a poc. Després els rovells i finalment la farina. Mesclem bé i aboquem la pasta en un motle cobert amb un paper blanc. Enfornem. PANELLET DE MOLLAS També conegut com “coca de mollas”. Ingredients: Massa de pa, oli d'oliva, farina de blat, sucre i una mica de bicarbonat. “Palpem” la massa de pa amb oli i poc de bicarbonat. Treballem bé la massa i aplanem. Col·loquem la coca sobre una “llanda”, deixant un vorell. Anem fent capes, arruixant oli, empolvorant farina i abocant sucre. Farem tantes capes com ens permeta el vorell. Es cou en el forn. Se li pot posar mel en compte de sucre. SOSPIRS DE MONJA Ingredients: farina, mantega, corfa de llima, aigua i sucre. En un olla posem aigua a bullir amb una cullerada de sucre, un tros de mantega i la corfa de llima. Quan trenca a bullir es retira del foc i es tira farina a poc a poc fins que resulte una massa manejable. Es frig a culleradetes en oli molt calent. Es consumixen amb mel o sucre. TURRONCILLOS Ingredients: 1 lliura de mel (aprox. 450grs.), 2 ous, 1 corfa d'ou d'oli d'oliva, farina la que admeta. Mesclem els ous, l'oli i la farina fins a formar una massa compacta. Dividim la massa en proporcions, fent “cordons”. Els fregim en abundant oli. Una vegada fregits, els col·loquem en una cassola amb mel i els coem a foc lent, removent-les perquè embeguen bé. Una vegada olles es deixen refredar i s'agrupen a trossos. Es mengen freds.

Dl Dm Dx Dj Dv Ds Dg
 
 
 
 
1
 
2
 
3
 
4
 
5
 
6
 
7
 
8
 
9
 
10
 
11
 
12
 
13
 
14
 
15
 
16
 
17
 
18
 
19
 
20
 
21
 
22
 
23
 
24
 
25
 
26
 
27
 
28
 
29
 
30
 
 

Formulari de cerca

Site developed with Drupal