Ajuntament de Gaibiel

Gastronomía

Existen también en Gaibiel tradiciones culinarias. Unas todavía persisten, otras, lamentablemente, se han ido perdiendo bien por su dificultad bien por la evolución que han sufrido también las materias primas autóctonas empleadas en su elaboración. Un factor que también ha influido mucho es –afortunadamente- el incremento del poder adquisitivo de los habitantes de la Villa. También las diferentes celebraciones sociales estaban vinculadas a la elaboración de determinadas comidas y/o dulces: bautizos, comuniones, bodas... Durante el año, tampoco se concebía la celebración de diferentes festividades del calendario católico sin poner en la mesa unos determinados dulces: San Antón, Pascuas, Navidades... Señalar, que los platos y dulces típicos de Gaibiel (con alguna excepción) también lo son de la mayoría de pueblos de la Comarca del Alto Palancia, tal como puede comprobarse en el libro “A escullar – Alimentación, nutrición y cocina en el Alto Palancia” de la Universidad Popular del Alto Palancia editado en 1991 por el entonces Servicio de Publicaciones de Caja Segorbe – Caja Valencia. Sí que existen en algunos de ellos pequeñas variaciones en cuanto a algún ingrediente. A continuación, se relacionan los principales platos típicos de nuestra gastronomía: Olla, olla de grumo, potaje de Semana Santa, guisado de ternera con caracoles, arroz con col, arroz al horno, carne al horno del día de “entablaos”, paletillas abiertas al horno, patatas abiertas al horno, patatas, cebollas y cabeza de ajo asadas, sangre con cebolla, bollos de pan fritos con sal, ajilimojili, cebolla chafada, ... En cuanto a dulces, tendríamos: Bollos de pan fritos con azúcar, turroncillos, bollo de mollas, bizcocho de boda, suspiros de monja, pan de higas, brazo de gitano con calabazate y tomate, rollos “careaos”, madalenas, rollitos de limón, rollitos de aguardiente, pasteles de boniato y de cabello de angel en Navidades, buñuelos de San Antón, ...

Algunas recetas de platos y dulces típicos de Gaibiel

CEBOLLA CHAFADA Entraría en la sección de ensaladas. Es singular por el modo de proceder con los ingredientes. Ingredientes: 3 cebollas, aceite de oliva, vinagre y sal. Se pela y se corta la cebolla. La espolvoreamos con abundante sal, mezclándola bien. La prensamos con las manos para que vaya soltando su jugo. La lavamos, dándole varias aguas. La escurrimos. Se coloca en un plato y se aliña con abundante aceite, vinagre y sal. Al proceder así con la cebolla, hace que ésta pierda fuerza y no repita. PATATAS ABIERTAS Ingredientes: 4 patatas medianas, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimiento colorao. Sal. Se pelan y se lavan las patatas. Se cortan longitudinalmente y se les hace unos cortes. Se pelan los ajos y se trocean muy finos. Se colocan las patatas sobre una llanda. Se añaden los ajos por encima. Las metemos en el horno hasta que estén bien rustidas. PATATAS, CEBOLLAS Y CABEZA DE AJO ASADAS Es un almuerzo clásico en la recogida de la oliva. Ingredientes: 4 patatas medianas, 4 cebollas medianas, 2 cabezas de ajo. Aceite de oliva. Sal. Se asan las patatas, las cebollas y las cabezas de ajo a la brasa. Una vez asadas, se pelan y trocean las patatas y las cebollas. Se sazonan y se aliñan con aceite y sal. Los ajos se van comiendo enteros, de uno en uno. AJILIMOJILI Se trata de una variedad del ajopollo, muy popular en otras zonas de la península. Ingredientes: 5 patatas, 1 cabeza de ajos, medio vaso de aceite y sal. Se cogen las patatas y la cabeza de ajos y se “turran”. Una vez “turradas” se pelan y se pican en un mortero. Añadimos el aceite y la sal, mezclando bien con la maza para que quede una pasta fina. Se solía tomar como acompañamiento de sardinas de bota asadas. OLLA Ingredientes: 250grs. De alubias del bolo, 1 hueso de corbet, 250grs. De cabeza de cerdo, 250grs. De garreta de cordero, 2 morcillas de cebolla, 100grs. De tocino, 2 pencas de cardo, 2 manojos de “berzas”, 1 kg. De patatas, azafrán y 2l. De agua. La víspera se ponen las alubias a remojo con agua. Al día siguiente, ponemos las alubias en una olla de barro con agua al fuego. Se les engaña cortándoles la ebullición con un poco de agua fría. Mientras cuecen las alubias, pelamos y troceamos las pencas. A mitad de cocción de las alubias, añadimos a la olla las pencas y la carne (menos las morcillas), ponemos sal y tapamos la olla, dejándolas cocer a fuego lento hasta que las alubias se encuentren totalmente cocidas. Pelamos las patatas y las cortamos a dados pequeños. Pelamos y troceamos las “berzas” . Cuando las alubias están cocidas añadimos la patata, las “berzas”, el azafrán y las morcillas. Corregimos de sal, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento. Existen variantes de esta receta debido principalmente al poder adquisitivo pero también al gusto: alubias blancas por las alubias del bolo, hay quien añade una taza de arroz cuando la olla está cocida... Otra variedad es la olla de grumo, que consiste en sustituir los cardos y las “berzas” por grumo. Antiguamente, principalmente motivado por la escasez de alimentos y el bajo poder adquisitivo de los habitantes del pueblo, se solía hacer la “OLLA VIUDA” que recibe este nombre porque no lleva carne. A excepción de la carne, el resto de ingredientes serían los mismos, aunque se añadiría un sofrito de cebolla y pimiento colorao. BOLLOS FRITOS Ingredientes: masa de pan, aceite de oliva para freír y sal. Se coge un pellizco de masa de pan y se aplana. Pinchamos la torta y le hacemos unos orificios. En una sartén calentamos abundante aceite y freímos la torta hasta que quede dorada. La comemos caliente, espolvoreada de sal. También puede tomarse con azúcar. CARNE AL HORNO Se trata del clásico almuerzo de los hombres en el día de los entablaos, dentro de las fiestas patronales de Septiembre. Ingredientes: 1kg. De chuletas de cordero, 4 tomates, 4 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva y sal. Se sazona la carne con la sal y se coloca sobre una “llanda”. Partimos en dos los tomates y los colocamos junto a las chuletas. Pelamos y cortamos los ajos a “rodajicas” muy pequeñas, al igual que el perejil, y lo espolvoreamos sobre los tomates y la carne. Sazonamos con sal y rociamos con aceite de oliva. Metemos la carne al horno hasta que esté rustida. PALETILLAS DE CORDERO AL HORNO Se trata de un plato tradicional que, algunas ligeras modificaciones, se ha puesto muy de moda en los últimos años en los banquetes de boda. Ingredientes: 1 paletilla de cordero para cada 2 personas, 1kg. De tomates, 1kg. De cebollas, 2 hojas de laurel, 6 dientes de ajo, vino blanco, aceite de oliva y sal. Las paletillas se sazonan con sal y se colocan sobre una fuente de horno. Pelamos y troceamos a rodajas los tomates y las cebollas, añadiéndoles a la fuente, así como los ajos troceados y el laurel. Rociamos con vino blanco y aceite de oliva, metiéndolas en el horno hasta que estén muy rustidas. Se pueden acompañar con patatas abiertas al horno. ROLLOS DE ANÍS Ingredientes: 1 vaso de aceite de oliva, 1 vaso de cazalla, medio vaso de azúcar, harina la que admita. Se amasan bien todos los ingredientes. Se da forma a los rollitos, pasándolos por azúcar y colocándolos en una “llanda”. Se hornean. ROLLOS CAREAOS Ingredientes: 4 huevos completos, 2 claras de huevo, 1 vaso de aceite de oliva, 2 vasos de azúcar de florete, 2 limonadas completas (sobre azul y blanco), harina la que admita. Batimos las claras de los 4 huevos a punto de bizcocho. Añadimos el azúcar y mezclamos. Agregamos las yemas y el resto de ingredientes. Hacemos los rollitos y los horneamos. Montamos las dos claras con azúcar. Cuando los rollos están a mitad de la cocción los sacamos del horno y los careamos con el merengue. Los volvemos a meter en el horno y dejamos que acaben de cocer. BIZCOCHO DE BODAS En Gaibiel es tradición que con motivo de la celebración de una boda, la novia o la madrina ofrezca un bizcocho al cura. Este lo llevaba un familiar varón y abría la comitiva desde casa de la novia a la iglesia el día de los esponsales. Se trata de un bizcocho careado con clara de huevo y azúcar de florete y decorado con frutas confitadas, llevando en el centro una pera confitada. Ingredientes bizcocho: 6 huevos, el peso de los huevos en azúcar y la mitad del peso en harina. Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve. Añadimos el azúcar poco a poco. Después las yemas y finalmente la harina. Mezclamos bien y vertemos la pasta en un molde cubierto con un papel blanco. Horneamos. BOLLO DE MOLLAS También conocido como “torta de mollas”. Ingredientes: Masa de pan, aceite de oliva, harina de trigo, azúcar y una pizca de bicarbonato. “Sobamos” la masa de pan con aceite y poco de bicarbonato. Trabajamos bien la masa y aplanamos. Colocamos la torta sobre una “llanda”, dejando un reborde. Vamos haciendo capas, rociando aceite, espolvoreando harina y vertiendo azúcar. Haremos tantas capas como nos permita el reborde. Se cuece en el horno. Se le puede poner miel en vez de azúcar. SUSPIROS DE MONJA Ingredientes: harina, mantequilla, corteza de limón, agua y azúcar. En un puchero ponemos agua a hervir con una cucharada de azúcar, un trozo de mantequilla y la corteza de limón. Cuando rompe a hervir se retira del fuego y se echa harina poco a poco hasta que resulte una masa manejable. Se fríe a cucharaditas en aceite muy caliente. Se consumen con miel o azúcar. TURRONCILLOS Ingredientes: 1 libra de miel (aprox. 450grs.), 2 huevos, 1 cáscara de huevo de aceite de oliva, harina la que admita. Mezclamos los huevos, el aceite y la harina hasta formar una masa compacta. Dividimos la masa en proporciones, haciendo “cordones”. Los freímos en abundante aceite. Una vez fritos, los colocamos en una cazuela con miel y los cocemos a fuego lento, removiéndolas para que embeban bien. Una vez cocidos se dejan enfriar y se agrupan a trozos. Se comen fríos.

Lu Ma Mi Ju Vi Do
 
 
 
 
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